∆ Bruno Grigori

Kulinaria

Kurczak w auszpiku

« Męski żurek «

» Naleśniki sweetaśne »

 

— kilogram kurczaka (najlepiej ćwiartek);

— pół kilo cebuli;

— pół kilo marchewki;

— puszka groszku konserwowego (około 250 g po odsączeniu);

— 50 g żelatyny;

— kilka liści laurowych;

— łyżeczka ziela angielskiego;

— dwie łyżeczki soli;

— łyżka pieprzu czarnego, świeżo mielonego;

— olej do smażenia;

— 3 litry wody.

 

Cebulę obrać, pokroić w krążki i zeszklić na oleju (od razu w dużym garnku). Zalać wodą, włożyć kawałki kurczaka, dodać liście laurowe, ziele angielskie i sól. Gotować, aż mięso zacznie odchodzić od kości (ok. 2 godzin). Dodać obraną marchewkę i gotować, aż zmięknie (ok. 20 minut).

Wyłączyć palnik. Mięso i marchew wyjąć do przestygnięcia — resztę wywaru odcedzić (cebula i zioła nie będą już potrzebne).

W gorącym wywarze rozpuścić żelatynę, dolać wodę spod groszku, dodać pieprz i wymieszać.

Ugotowaną marchew pokroić w krążki i ułożyć na dnie naczyń (szklane miseczki), posypać groszkiem, a na tym rozłożyć mięso obrane z kości i podzielone na niewielkie kawałki. Zalać wywarem z żelatyną, pozostawić do ostygnięcia, a na koniec schować do lodówki.

Galareta stężeje po kilku godzinach.

Podawać skropioną octem lub cytryną oraz z pieczywem pszennym.

« Męski żurek «

» Naleśniki sweetaśne »

Wszelkie prawa zastrzeżone. Copyright © 2014 Bruno Grigori