∆ Bruno Grigori

Kulinaria

Męski żurek

« Rosołek Fjużyn «

» Kurczak w auszpiku »

 

— kilogram porcji rosołowej z kaczki lub wołowych kości wędzonych lub kości wieprzowych lub kura na rosół (jest tu sporo opcji, a wybór oczywiście bardzo wpłynie na ostateczny smak żuru);

— 1/3 kilo wędzonego surowego boczku;

— 1/3 kilo cebuli;

— pół kilo ziemniaków na zupę;

— pół kilo białej kiełbasy parzonej;

— 20 g suszonych borowików lub podgrzybków (lub 200 g świeżych);

— pół główki czosnku;

— 50 g maggi;

— kilka liści laurowych;

— łyżeczka ziela angielskiego;

— olej do smażenia;

— kopiata łyżka majeranku;

— czarny pieprz, najlepiej świeżo mielony;

— pół litra dobrego żuru (czyli ukwaszonego na mące żytniej z otrębami);

— 3 litry wody;

— jajka;

— chrzan tarty.

 

Porcję rosołową zalać wodą, zagotować i gotować przez 2 godziny na małym ogniu pod przykryciem. Grzyby zalać niewielką ilością wody lub mleka i moczyć przez czas gotowania wywaru. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać boczek pokrojony w paski i przesmażyć całość, aż boczek zacznie pachnieć.

Z wywaru odłowić kości (jeśli zostaną kawałki mięsa to dobrze). Dorzucić: cebulę z boczkiem, ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę na grubość kciuka, namoczone grzyby, czosnek obrany i pokrojony w plasterki, maggi, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Zamieszać i gotować jeszcze przez 15-20 minut (aż ziemniaki będą bliskie ugotowania).

Na koniec dolać żur i dodać białą kiełbasę pokrojoną w krążki. Doprowadzić prawie do wrzenia (ma pyrkać, nie gotować się) i mieszając odczekać, aż zupa zgęstnieje, a biała kiełbasa wypłynie na wierzch.

Podawać z pieprzem, jajkiem ugotowanym na twardo oraz łyżeczką chrzanu.

« Rosołek Fjużyn «

» Kurczak w auszpiku »

Wszelkie prawa zastrzeżone. Copyright © 2014 Bruno Grigori