∆ Bruno Grigori

Kulinaria

Rosołek Fjużyn

« Świnia ze Wschodu «

» Męski żurek »

 

Składniki rosołu:

— kilogram kaczki, najlepiej porcja rosołowa;

— 200 g marchewki (duża marchewka);

— 100 g pora (pół pora);

— 50 g świeżego imbiru;

— cytryna;

— pół główki czosnku;

— 30 ml maggi;

— ostra papryczka chili – ilość wedle uznania, :) obawiam się;

— natka pietruszki;

— kiełki bambusa;

— świeża zielona kolendra (opcjonalnie);

— woda.

 

Składniki nadzienia do pierogów:

— mięso obrane z wygotowanej kaczki;

— marchewka ugotowana w rosole;

— cebula biała;

— pół łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego;

— olej do smażenia.

 

Składniki ciasta na pierogi:

— 150 g mąki pszennej;

— 100 ml gorącej wody;

— 15 g masła;

— szczypta soli.

 

Zrobić rosół:

Kaczkę włożyć do gara i zalać wodą po wierzch – będą to ze 3 litry wody. Gotować przez 2,5 godziny. Gdy po zagotowaniu zbiorą się szumowiny, można je zebrać – rosół będzie klarowniejszy (aczkolwiek ten rosół nigdy bardzo klarowny nie będzie).

Kaczkę wyjąć i odłożyć do przestudzenia. Do wywaru dodać: marchewkę pokrojoną na duże kawałki (trzeba ją będzie potem odłowić), imbir obrany i pokrojony na drobne plasterki, startą skórkę z cytryny, czosnek obrany i pokrojony na plasterki, natkę pietruszki, drobno pokrojoną chili i maggi. Gotować, aż marchewka zmięknie (około 20 minut).

Wyłączyć palnik pod wywarem, marchewkę odłożyć do przestudzenia, do wywaru dodać pora pokrojonego paski (już go nie gotować, bo się rozpadnie).

 

Zrobić nadzienie:

Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na oleju. Wrzucić na nią: mięso kaczki, dokładnie obrane z kości i drobno skrojone, ugotowaną marchewkę, grubo startą. Delikatnie przesmażyć mieszając, dodać pieprz. (Nie dodawać soli do nadzienia).

 

Zrobić pierożki:

Zagnieść ciasto z podanych składników. Rozwałkować na 2 milimetry, ulepić nieduże pierożki z (ostygłym) nadzieniem. Mogą być w kształcie chińskich wontonów, mogą być rodzime uszka, jak na zdjęciu. :) Wrzucać na wrzącą, lekko osoloną wodę i wyjmować, gdy tylko wypłyną na powierzchnię.

 

Podawać tak:

Kiełki bambusa oraz pierożki, nawet chłodne, zalać gorącym rosołem razem z paroma wstążkami pora. Posypać świeżą zieloną kolendrą lub natką pietruszki.

« Świnia ze Wschodu «

» Męski żurek »

Wszelkie prawa zastrzeżone. Copyright © 2014 Bruno Grigori